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2007年的春节,别人家里灯火通明,喜气洋洋,赵运华家却停电了。混到连电费都交不起的地步,这个年过得真不是滋味。勉强借来50元钱买了点米面和菜,没舍得买肉。130万元的巨额债务,让赵运华觉得自己被逼到了绝境,这辈子都难以翻身了。

大年初三的早晨,赵运华一个人去了那座早年间因公路改线废弃的隧道山洞,把自己反锁在里面,一待就是3天。他坐立不安,不停地走来走去,7米宽、268米长的山洞被他从北走到南,再从南走到北,或者在墙角一蹲,就是好几个小时。看着原本想发大财却欠了一屁股债的山洞,赵运华就气不打一处来;想着这两年内在山洞里藏苹果、种蒜黄、储藏冬瓜、改建冷库,均以失败告终,欠下百万元的债务,借朋友的钱还不上,绝望的赵运华真想一死了之。

3天没吃饭的赵运华混沌着不知啥时候睡着了。在梦中,他来到村子后山的那片柿子林,一排排黝黑粗壮、树皮龟裂的柿子树,叶子没了踪影,只留下树枝上一串串红彤彤的柿子,就像是挂着一盏盏红灯笼,又像是黑夜里的星星,让人看到光明。似乎还有一位白发飘飘的老者,指着树上的柿子朝赵运华笑了笑,还没等他开口,就倏忽不见了。

赵运华一个激灵醒了过来,默默回味,难道是高人指点?他走出洞口,直奔后山,在十八盘那片柿子林,漫山遍野的柿子树上挂满了柿子,如梦境一般。这柿子到冬天没人收也没人要,想想以前山里土法做的柿子醋,估计做醋技术应该没啥难度,赵运华心头豁然开朗。

专家指导

2007年10月底,赵运华找人帮忙把柿子林里的3万斤柿子收进了他的山洞。没钱买缸,就在山洞里砌了几个水泥池子,他觉得这和在缸里做醋没啥区别,很快就可以卖柿子醋了。但赵运华没想到,柿子刚放了20天,上面就长出了白毛,看着好像烂了一样。这下他急坏了,四处打听寻找会做醋的技术员,邻村一个办过柿子醋厂的厂长提出要收16万元的技术转让费才肯出面。赵运华没含糊,立马答应以后会借钱付费。结果把厂长请到山洞,人家一看赵运华不是用缸而是用水泥池子做醋,直摇头说这种方法做不了,转身走了。

希望和失望的煎熬把赵运华折磨得整夜整夜睡不着觉,原本120斤的体重一个多月瘦到了95斤。很多人劝他赶紧把山洞转让出去,留条性命吧,但他就是不死心。后来有朋友告诉赵运华,河南农业职业学院有位副教授叫石明生,多年从事发酵食品研究,还有一项柿子醋发酵技术通过了河南省科技厅的成果鉴定,让他去试试。

2007年11月底,天下着大雪,赵运华借了一辆小面包车,不顾山路危险,直奔郑州,找到了石教授。听完赵运华述说他这两年的创业经历,石明生当即就答应下来,并表示免费指导。当天下午,石教授就随赵运华来到关王郊村。进洞里一看,他笑了,告诉赵运华柿子并没有坏,表面的白色叫柿霜,是柿子渗出的内溶物。石教授还把自己研究的酿醋方法教给赵运华,先把柿子粉碎,按比例加上麸曲、酵母进行一周的发酵,然后再拌上稻糠,进行一个月的发酵,这种方法平均一斤柿子能酿出一斤醋,而且比土法做出的柿子醋更透亮,没有杂质。

2008年1月,赵运华组建成立了辉县市九大聚仙农贸有限公司。如今,走进山洞,扑面的醋酒糟味迎面而来,时而还能听到从洞顶滴水的声音。公司经理刘军红告诉记者:“洞顶滴的水可是好东西,能让柿子醋价格增长10多倍,最高能卖到每斤200多元!”看到记者好奇,他又随口讲了个故事:

2011年3月,中国科学院地质与地球物理研究所研究员、著名洞穴研究专家陈诗才到辉县市考察,路过关王郊村时看到路边的山洞口挂着“中国第一洞藏柿子醋”的牌子,感到好奇,就进洞来了。那天,赵运华也正好在洞里翻醋糟,当他接过名片一看是中国科学院的专家,吓得不敢吭声。参观完山洞后,陈教授指着“中国第一洞藏柿子醋”的牌子对赵运华说:“把它摘下来。”赵运华提着的心怦怦直跳。谁知陈教授话锋一转说道:“把它换成‘世界第一洞藏柿子醋’!”那一刻,赵运华心落生喜。紧接着陈教授告诉赵运华:“山洞是酿醋的最佳场所,而且有一个被忽略的大优势,做醋是靠醋酸杆菌,醋酸杆菌也可以随着空气跑,跑到洞壁上粘着,它也繁殖,多了以后它也往醋池里面去,这样的话使它互相交流,跟做酒是一个道理。在洞里头也可以放时间更长一些,放得越久越香醇。山洞里酿出的醋可以多年储藏。”专家的一席话让赵运华很受启发,他按照陈教授的意见,拿掉了原来遮挡在洞顶的所有塑料布,让洞壁附着的醋酸杆菌随水滴落到发酵池中。


2011年河南省科学技术厅组织专家进行评审,认为该项目符合国家农产品产业发展政策,在柿子醋加工方面具有创新性,居国内领先水平。

2012年洞藏柿子醋获得河南电视台上榜品牌,食品质量安全特别推荐单位。

2013年11月5日,中央电视台“致富经”栏目组前来采访。12月12日晚9点15分,以“山洞里惊喜的财富”为题,作了报道,洞藏柿子醋一夜扬名。几天间,全国各地有数百名观众打来电话咨询,有不少人驾车前来考察那个山洞,听赵运华讲述创业经历。

盛名之下,很少人知道赵运华6年间付出的艰辛。醋做好了。往那儿存,怎样保证质量,化验设备,储藏设备,灌装设备,这一切都是必要投资。赵运华已经身无分文,债台高筑。去哪儿找钱。银行有,可银行要担保,担保物可以是土地,可以是厂房。这一切赵运华都没有,这是一个不占用土地,没有厂房的企业。

一分钱难倒英雄汉。上百万的巨款却没有难倒赵运华,他为人正直、善良、厚道、守信用,凭个人的良好信誉,度过了一个个难关。

赵运华的柿子梦,是一个能给人造福的美梦,让他圆梦的那个山洞有哪些奥妙,洞里做出的柿子醋有那些特殊的功能呢?

那山洞,是1968年开凿,用钢钎,铁锤挖出炮眼,装填炸药炸出来,洞顶用石块拱砌。洞内温度在15-20度之间,湿度在13度左右。

酿醋最易招苍蝇,所有厂家都采用最先进的设备用来除蝇。山洞里的温度,是苍蝇的生命禁区,根本不需要除蝇设备。无蝇无尘,温度和湿度平衡,最适宜发酵控温。除此之外,还有更充分的理论依据。

柿子醋并不神秘,本是农家自酿自用,没有技术,没有窍门,只要把干净的柿子放进瓮中存放几个月,柿子就变酸浸出醋液。这种古老的酿造法,时间长,发酵慢,没有菌种催化,柿子不能充分分解,果中的汁液成醋后,果皮果肉的空壳,成废渣。

石明生研发的母菌,分两次培育成麯种,拌入柿子中,经固态液态发酵,柿子像雪一样彻底溶化。经过两次发酵,单宁分子的分解,变成微小的颗粒,不再生絮状物。醋的质量有了保证,能够长期保存,口味更醇更绵。

古老药典认为,柿子醋存放两年,具有很好的防病保健作用。民间用柿子醋治病的偏方数不胜数。

洞藏柿子醋酿出后,赵运华拿出10万多瓶免费送不同年龄的人品尝使用,把收集的意见,归纳总结,大概有九种功能:1.用于烹饪,开胃口 2.辅助药物,软化血管,控制血压、血脂、血糖3.解酒醒酒,护胃护肝 4.改善睡眠,调节亚健康 5.清洁牙齿,有利于口腔卫生 6.养颜护肤、美发美容 7.止血消炎,缓解疼痛 8.治蚊虫叮咬,防晕车晕船 9.净化空气,预防流感。

除所列的九大功能外,还有些反馈的信息,使人半信半疑,说不清是偶然的巧合,还是有科学道理。

2013年8月,赵运华带着疑惑去北京国家食品质检中心,化验洞藏柿子醋成分。接待他的专家认为一种醋不可能有什么特殊成分,赵运华一心想讨个明白说法,请求化验鉴定,化验结果显示,洞藏柿子醋所含锌、钙、钾分别达到5.9mg/L、1490mg/L、2760mg/L。化验的专家说,这是一种少见的高锌、高钙、高钾食品,这种食品非常适应现代生活需要。

洞藏柿醋,锌高天下,是一位消费者送的感谢语,有可能成为洞藏柿子醋的广告语。高锌、高钙、高钾丰富均衡的矿物元素,是从那里来的呢?专家做了一番解释。这些人身必需的微量元素蕴含在土壤中,五谷杂粮根系浅年年轮作,加上肥料农药的滥施,微量元素严重不足,柿子树根系发达,从土壤岩层深处吸收的养分供给柿子,转化到柿子醋中。这就是洞藏柿子醋的奥秘和神奇的所在。

从第一池醋入罐储藏到2014年春天,6年间,洞藏柿子醋的生产工艺达到了娴熟的程度,解决了单宁分子分解的难题,解决了鲜柿子存放的难题,柿子在山洞里存放两年,不用加任何防腐物,仍能保持甜脆,色如初摘,谁看了都会连连称奇。

国有梦,家有梦,有追求的赵运华在为10年后,20年后,100年后的“柿”业,勾勒梦想的蓝图。

——要建立自己的原料基地,帮助农户栽种柿子树,让柿子成为山区农民增收的主业,要把这一带山区带向富裕,带向幸福。

——以洞藏柿子醋品牌带动柿子饮料,柿子酒,柿子食品的综合开发,形成系列产品。

——与相关科研人员共同探索洞藏柿子醋的保健营养功能,探索对植物生长有没有影响。探索用于美容的标准和使用方法。探索对土壤,对污水能否起到净化改善作用。

——与同道者合作,建立全国的销售网络,用多种方式扩张,在全国用5个、10个、20个这样的山洞,生产同样的柿子醋。

这就是赵运华,这个有着铮铮硬骨的男子汉的“柿”业梦。




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