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正确使用柿子醋,调出生活美好滋味(下)

更新时间:2016-07-05 14:38:56点击次数:1740次字号:T|T

 今天我们接上一篇文章,继续和大家来分享在日常生活中,如何用柿子醋烹调出好吃的菜肴,希望大家能够喜欢。

柿子醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣对胃的刺激性。凉拌或炒菜时,如果辣椒放多了不妨加点柿子醋,还会增加酸辣可口的味道。我们在做某些面食时,如果碱放多了,不妨加少许柿子醋,能起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。另外,柿子醋还有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。

柿子醋中的醋酸对软化骨头、骨头里钙质溶出能起到很好的促进作用。因此,炖鱼汤、羊肉汤、鸡汤、排骨汤的时候,适当加点柿子醋可以使得钙质更容易溶入汤里,加强人体对钙的吸收。

相信很多人都知道,柿子醋里含有丰富的有机酸,做肉食菜或者炖汤时放点柿子醋,容易让肉炖得更烂入味。一般在肉炖到一半时加柿子醋效果更好。要是炖海带的时候,也可以加柿子醋,由于海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点柿子醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。

很多紫红色蔬菜都富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,例如紫甘蓝、茄子等,放置时间越长,炒出来的颜色会乌黑不好看。炒这类菜时可以切菜之后过凉水浸泡一两分钟,炒菜时候加少许柿子醋,因柿子醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持色泽鲜艳。(完)

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